Le zeste d’un citron est la partie de la peau qui contient un maximum de saveur du citron, le zeste est l’endroit où la concentration d’huile essentielle est la plus importante.
Le zeste est utilisé en cuisine et en pâtisserie pour renforcer le goût de citron mais aussi pour améliorer le visuel du plat de couleurs vives.
Pour réaliser un zeste de citron, il est nécessaire de posséder les ustensiles adaptés.
Chaque ustensile propose des formes de zeste différentes pour des utilisations différentes, qui seront présentées en détail plus loin dans cet article.
Nous allons vous présenter les plus utilisés en cuisine :
- Le zesteur d’agrumes
- L’économe
- La râpe à fromage
Le zesteur d’agrume
Le zesteur d’agrume permet de réaliser de tout petit zeste avec précision sans jamais embarquer le ziste, qui lui apporte énormément d’amertume.
Cet ustensile est étudié pour faciliter l’extraction de zeste et possède un grand nombre de petites lames extrêmement bien affûtées.
Facile à utiliser et efficace, c’est un must have dans votre cuisine.
Pour bien choisir votre zesteur, n’hésitez pas à lire notre comparatif avant d’acheter le meilleur zesteur d’agrume le plus adapté à vos besoins.
L’économe
Tout le monde possède un économe dans le tiroir de sa cuisine.
Cet ustensile se révèle très utile pour récupérer les zestes d’un citron ou autres agrumes.
Il est en revanche bien moins précis que le zesteur, mais il permet d’extraire de larges bandes de zeste et c’est la taille parfaite pour réaliser des zestes confits, qui apportent un vrai plus aux pâtisseries.
Les larges bandes de zeste peuvent ensuite être retaillées plus finement dans la longueur avec un couteau d’office.
Pour réaliser la bande sans difficulté, nous vous conseillons de tailler le citron en deux préalablement.
Cela vous permettra de bien voir où se situe le ziste et de l’éviter lors du passage de l’économe.
La râpe à Fromage
Enfin, vous pouvez utiliser une râpe à fromage classique, mais c’est selon moi la méthode la plus compliquée pour extraire les zestes de citron.
La prise en main de la râpe à fromage nécessite de pas mal forcer pour bien retirer le zeste et plusieurs passages sont nécessaires, ce qui souvent attaque le ziste.
Je vous conseille les 2 autres méthodes, surtout si vous utilisez souvent les zestes de citron.
Conseil de conservation
Lorsqu’on extrait le zeste d’un citron, on ne va pas toujours le presser en suivant.
Afin de conserver la fraîcheur de votre citron dépourvu de zeste, vous allez devoir le conserver au frais et le protéger de l’air en l’enveloppant de cellophane, d’un torchon ou bien encore d’un bee wrap.
Si vous ne le protégez pas il va se déshydrater ce qui fait que votre citron va rétrécir et se durcir, le rendant ainsi très difficile à presser.
Vous avez maintenant toutes les connaissances pour choisir l’ustensile qui vous conviendra le mieux pour zester un citron.